牛奶营养丰富，但是有些人喝牛奶后会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这是因为牛奶过期了？牛奶质量不好？
牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与。有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道消化，由此产生不适现象，在医学上称之为“乳糖不耐症”，这是缺乏乳糖酶的正常反应，而不是牛奶的质量问题。
乳糖酶缺乏是一个世界性的问题，体内乳糖酶水平一般随年龄增长而降低甚至丧失，乳糖不耐症发生率也随种族和地域而异，在亚洲人中有20%左右的人患有此症状。
如何缓解“乳糖不耐症”？
只要坚持饮用牛奶，每次少喝一些，由少变多，注意不要空腹饮用，久而久之可以促进人体产生乳糖酶，改善“乳糖不耐症”症状。此外也可以通过食用奶酪、酸奶或低乳糖奶等乳制品，来摄取奶类蛋白等营养物。
牛奶冷冻会怎样？
很多人为了保鲜会把牛奶冷冻起来，但是这个做法是错误的！
牛奶中含有3种不同性质的水，其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。第二种是结合水，是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。
当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质含量相应增多，所以颜色较深。当牛奶解冻后，奶中蛋白质容易沉淀、凝固而变质。
所以，想要好好喝牛奶的话切忌放冰箱冷冻哦～
