人为什么会饿？从神经生理学的角度回答，是因为某些神经元的放电频率的改变，让人的大脑整合出了“饥饿”这种感觉。
经过实验证明，人类的下丘脑存在摄食中枢和饱中枢，这两个中枢感受血液里葡萄糖的浓度。当葡萄糖浓度下降的时候，饱中枢里的神经元可以利用的葡萄糖量下降，放电频率下降；而摄食中枢则相反，它是被高血糖浓度所抑制的，当血糖浓度下降时，对它的抑制减小，于是摄食中枢里的神经元放电频率增高。这种放电频率的改变，让人就产生了饥饿的感觉。所以说，饥饿感时来自于血液里葡萄糖浓度的变化。所以你饿的时候，不一定非得吃饭，吃两块糖，虽然你胃里还是没啥东西，但是就不觉饿了。
而至于胃肠道，是受控制内脏活动的自主神经调控的，它的排空与否、是不是需要进食了，是不通知你被你感觉到的，等于是和你能“有感觉”的那个神经系统是分属不同部门的。比方说你能感觉到你哪个部位的血管收缩哪个部位的血管舒张了吗？感觉不到。胃肠道也是一样，它的那个部门知道自己已经排空了，但是这个排空情况你自己是感觉不到的，它想让你再吃东西，就需要能让你感觉到饥饿的那个部门来执行了。
至于为什么是感受血糖浓度，我猜想可能和大脑是对血糖最敏感的器官有关。人体消耗葡萄糖最大的部门是脑，而低糖和低氧最先受损的也是脑。所以出于对自我保护的进化，人类对血糖的浓度更敏感。
来源：知乎
