一说到“咸”字，人们首先想到的是咸这种味道。这也难怪，日常口语中凡是带有“咸”字的，如咸淡、咸菜、咸津津等词语，都与咸味有关。殊不知，咸字在刚被造出来时，没有一点“咸”味。
咸的甲骨文字形由两个部件构成，右边是一件兵器，像一把带柄的斧头，斧柄很长，斧头很大，这种兵器叫戌；左下方字形一般认为是口。这一字形本义表示什么，直到现在仍然存在争议。有学者认为它表示用斧砍了人，因此，其本义应该是“杀”，这在一些古书里面也能够找到例证。如《周书·君奭》中有“咸刘厥敌”，《逸周书》及《汉书·律历志》中都有“咸刘商纣王”之语，这里的咸、刘都是杀的意思。也有学者把这个字形理解为人拿着兵器，表示全民皆兵。
从甲骨文、金文、小篆一直到现在，咸的字形结构都没有多大变化，只是稍微移动了一下“口”的位置。虽然字的结构没变，字义却发生了翻天覆地的变化，从本义衍生出了“全部、普遍、都”的意思。《说文解字》说：“咸，皆也。悉也。从口，从戌。戌，悉也。” 这一义项在古代曾经大量使用。比如《尚书》中就有“旧染污俗，咸与惟新”的说法，就是说那些过去沾染上恶习的人，都要允许他们改过自新。王羲之在《兰亭集序》中写道：“群贤毕至，少长咸集”，这里使用了互文的修辞手法，是说年轻的、年长的贤能者都来了。
说到“咸”字，不得不提到一个地方――咸阳。古代把山之南、水之北称为阳，咸阳由于位于九嵕山之南、渭河之北，山水俱阳，故称咸阳。这里的“咸”也是“都”的意思。还有湖北的咸宁，在唐代宗的时候，叫永安镇，意为永远安宁，但是到了宋真宗的时候，为避宋太祖赵匡胤永安陵讳，就取了《周易》中的“万国咸宁”，改为咸宁县，同样寄托了“普天之下全都安宁”的寓意。鲁迅笔下经常提到一个酒店，叫咸亨酒店，咸就是全、都，亨就是通、顺，咸亨就是万事顺利。
那么原本用来表示咸味这一义项的是什么字呢？它是从鹵（卤）、咸声的鹹。《说文解字》将不带鹵的咸归入口部，而将鹹归入鹵部，可见许慎已经把两个字区分得清清楚楚。金文的鹵就像一个容器里头有盐的样子。从卤水或海水中提取盐是古人较早掌握的技能，古人通过熬煮卤水，让盐从水中析出，就能得到盐了，所以有“天生曰卤，人生曰盐”的说法。甲骨文中盐和鹹字，都有一个表意的“鹵”作为构字部件，可以看出盐与鹹之间的密切关系。汉字简化的时候，因为鹹的笔画太多，为了便于普及，用同音的笔画较少的咸代替了笔画较多的鹹，就形成了如今的多义字“咸”字了。
在日常饮食中，咸味是最基本的味觉特征。俗语说“一咸遮百味”，咸虽然普通，却是五味之首。“吃尽百味还点盐，穿尽绫罗不如棉”，几乎任何一道菜里都不能缺少“咸”的身影。日常生活中说到“咸”，想到最多的就是盐，不过古代可并非如此。如果时光倒流，让一位今天的美食家回到春秋时期去参加一场贵族的宴会，估计他会洋相百出——那时的宴会上，几乎所有的肉食都不是靠盐来获得咸味，根据礼制，每一种肉食都配有不同的酱，客人必须按照规矩，吃什么肉就蘸什么酱。所以，有经验的人只要看到餐桌上有什么酱，就知道今天能吃到哪些肉。除了各式各样的酱外，腌制食品也是中国人喜爱的咸味美食之一。腌制食品具体起源于何时还不太清楚，但咸鱼的历史却可以追溯到春秋时期。《孔子家语》中载：“故曰与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣；与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。”这里的鲍鱼和今天我们所说的鲍鱼不同，张舜徽先生在《说文解字约注》一书中说：“古人所谓鲍鱼，即今俗所称腌鱼。腌鱼之法，用盐不宜少，少则易臭……”卖腌鱼咸鱼的店铺叫鲍鱼之肆，因为腥臭难忍，常被用来比喻小人集聚的地方。这里孔子借芝兰之室与鲍鱼之肆的对比，说明了环境对一个人的巨大影响。
咸亦是人生百味之一。从人呱呱坠地的那一刻起，泪水就相伴而来，从那时起，我们就知道了世上有一种滋味叫作咸，它仿佛见证了我们生命中所有难忘的时刻。咸，是炎炎烈日下辛勤付出的汗水，只愿一分耕耘一分收获；咸，是阳光下拍打岸边礁石的海浪，“海纳百川，有容乃大”，人如大海，豁达包容才能终成大器；咸，是过年时吃到的腊肉腊鱼，腊味飘香， 那是童年里最美好的味道，是出门在外时最挂念的家的味道，更是父母最无声而伟大的爱的味道……
我们常会觉得日常的生活有些“不咸不淡”，总好像欠缺了点刺激和惊喜。殊不知，能把不咸不淡的生活过得充实而精彩，也是一种智慧——人生本如此，咸淡皆有味。
来源：微信公众号“zyjwjcbwz”
